Gạo lứt có tinh bột không? Ăn gạo lứt có thực sự tốt cho sức khỏe?

Gạo lứt có tinh bột không? Ăn gạo lứt có thực sự tốt cho sức khỏe? Đây là những câu hỏi mà nhiều người quan tâm khi muốn chọn loại gạo phù hợp cho bữa ăn hàng ngày. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về thành phần dinh dưỡng, lợi ích và cách sử dụng gạo lứt hiệu quả.

Gạo lứt là gì?

Gạo lứt là loại gạo được xay xát nhẹ để lấy đi lớp vỏ trấu bên ngoài, giữ lại lớp cám và phôi bên trong. Lớp cám và phôi chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Gạo lứt có nhiều màu sắc khác nhau, như đen, tím, đỏ, nâu, vàng, … tùy thuộc vào giống lúa và sắc tố trong vỏ cám. Gạo lứt có mùi vị đặc trưng, thơm ngon và dẻo dai hơn gạo trắng.

Gạo lứt có tinh bột không?

Câu trả lời là có. Bất kỳ loại gạo nào cũng có chứa một lượng tinh bột nhất định, kể cả gạo lứt. Tuy nhiên, so với gạo trắng có tinh bột chuyển hóa nhanh, gạo lứt có tinh bột chuyển hóa chậm. Điều này có nghĩa là khi ăn gạo lứt, tinh bột sẽ được tiêu hóa và hấp thu vào máu từ từ, không gây tăng đột biến lượng đường huyết. Đồng thời, tinh bột trong gạo lứt cũng được bao bọc bởi lớp vỏ cám giàu chất xơ, giúp cảm thấy no lâu và kiểm soát cân nặng tốt hơn.

Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt

Theo Wikipedia, gạo lứt có thành phần dinh dưỡng như sau:

• Tinh bột: khoảng 70-80% khối lượng khô của gạo lứt, chủ yếu là tinh bột bột amylopectin và amylose.
• Chất đạm: khoảng 7-8% khối lượng khô của gạo lứt, chứa các axit amin thiết yếu như lysine, methionine, tryptophan, …
• Chất béo: khoảng 2-3% khối lượng khô của gạo lứt, chủ yếu là axit béo không no như oleic, linoleic, linolenic, …
• Chất xơ: khoảng 3-4% khối lượng khô của gạo lứt, chủ yếu là cellulose, hemicellulose và lignin, giúp kích thích tiêu hóa và làm sạch đường ruột.
• Vitamin: gạo lứt dồi dào vitamin nhóm B, vitamin E và K, có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, bảo vệ tế bào và hỗ trợ hệ miễn dịch.
• Khoáng chất: gạo lứt chứa nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, magiê, mangan, selen, kali, natri, … giúp duy trì cân bằng điện giải, xương khớp, huyết áp và chống oxy hóa.

Lợi ích của gạo lứt cho sức khỏe

Theo các nghiên cứu khoa học, ăn gạo lứt có nhiều lợi ích cho sức khỏe, như:

• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: gạo lứt có chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất xơ và axit béo không no, giúp làm giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và hạ huyết áp.
• Kiểm soát đường huyết: gạo lứt có tinh bột chuyển hóa chậm, giúp ổn định lượng đường trong máu, phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường.
• Cải thiện chức năng tiêu hóa: gạo lứt có chứa nhiều chất xơ, giúp kích thích ruột hoạt động, ngăn ngừa táo bón, viêm loét dạ dày và ung thư ruột.
• Tăng cường hệ miễn dịch: gạo lứt có chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, tăng khả năng chống nhiễm trùng và chống viêm.
• Giảm cân và phòng ngừa béo phì: gạo lứt có chứa ít calo, nhiều chất xơ và tinh bột chuyển hóa chậm, giúp cảm thấy no lâu, giảm lượng thức ăn tiêu thụ và ngăn ngừa tích tụ mỡ thừa.

Cách sử dụng gạo lứt hiệu quả

Gạo lứt không chỉ là nấu cơm mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng khác. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:

• Cháo gạo lứt: Bạn có thể nấu cháo gạo lứt với các nguyên liệu như thịt gà, thịt heo, cá, rau củ… để tăng hương vị và dinh dưỡng. Cháo gạo lứt có tác dụng bổ dưỡng, giải nhiệt, thanh lọc cơ thể và giúp tiêu hóa tốt hơn.
• Xôi gạo lứt: Bạn có thể nấu xôi gạo lứt với đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu phộng, hạt sen, mè đen… để tạo ra những món xôi đậm đà và giàu chất xơ. Xôi gạo lứt có tác dụng bổ máu, tăng cường sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
• Bánh gạo lứt: Bạn có thể làm bánh gạo lứt với bột gạo lứt, bột mì, bột nếp, men nở, đường, dầu ăn… để tạo ra những chiếc bánh mềm, xốp và thơm ngon. Bánh gạo lứt có tác dụng cung cấp năng lượng, tăng cường trí nhớ và giảm căng thẳng.
• Nước gạo lứt: Bạn có thể uống nước gạo lứt rang hoặc nước gạo lứt luộc để bổ sung nước và các dưỡng chất cho cơ thể. Nước gạo lứt có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm đẹp da và tóc và giảm cân hiệu quả.

Kết luận