Nấm rơm là gì? Công dụng của nấm rơm là gì?

Nấm rơm là một loại nấm ăn được, được nuôi trồng rộng rãi trên thế giới. Tại Việt Nam, nấm rơm ngày càng phổ biến trong thực đơn gia đình Việt bởi hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ.

Nấm rơm là những loại nấm thuộc chi Agaricus được trồng trên phế thải của các loại ngũ cốc như rơm, mùn cưa hay thân mía. Các loại nấm này được trồng trong điều kiện khô ráo, thông thoáng, có sử dụng ánh sáng và thời gian nhất định để tạo ra quả. Sau khi có quả, quả nấm được thu hoạch và có thể sử dụng trực tiếp hoặc chế biến thành các món ăn.

Các loại nấm rơm phổ biến

• Nấm rơm trắng Agaricus bisporus: Là loài nấm rơm được trồng rộng rãi nhất trên thế giới, còn được gọi là nấm champignon. Đây là loại nấm thông dụng trong siêu thị, chợ với giá thành rẻ, được dùng nhiều trong các món xào, nấu canh hoặc nướng/chiên.
• Nấm rơm hồng Agaricus subrufescens: Còn được gọi là nấm Almond, có vị ngọt đậm đà hơn. Loại nấm này có giá thành cao hơn và thường được dùng nhiều trong các món salad, gỏi hoặc luộc/hấp.
• Nấm rơm Nhật Bản Hokto: Là loài lai giữa nấm rơm trắng và nấm rơm hồng, có hương vị thơm ngon tuyệt vời. Loại nấm này ngày càng trở nên phổ biến ở các thị trường châu Á.

Ngoài những loài trên, một số loại nấm rơm khác như nấm rơm linh chi, nấm rơm Portobello, Shimeji hay Enokitake cũng ngày được yêu thích hơn trong ẩm thực. Bằng việc khai thác những ưu điểm của từng loại, nấm rơm ngày càng phổ biến khắp mọi miền đất nước với hàng trăm công thức chế biến món ăn hấp dẫn.

Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm

Nấm rơm vốn được biết đến là một loại gia vị trong các món ăn nhưng không phải ai cũng nhận ra rằng loại nấm này lại chứa giàu dưỡng chất, thành phần dinh dưỡng đem lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người. Điều này đã khiến nấm rơm được mệnh danh là “siêu thực phẩm”.

Nước

Nấm rơm chứa đến 90% là nước. Lượng nước này giúp nấm rơm giòn và đầy đủ độ ẩm, giữ cho các chất dinh dưỡng không bị ôxy hóa hay bay hơi. Đồng thời, nhờ hàm lượng nước cao mà nấm có vị dai giòn rất đặc trưng.

Protein

Điều làm nên đặc trưng dinh dưỡng của nấm rơm là hàm lượng protein cao. Trong cùng 100 gram, nấm rơm chứa 3-4 lần protein hơn so với tương đương với các loại rau xanh. Protein của nấm rơm thuộc vào nhóm dễ hấp thu và có giá trị sinh học cao. Các axit amin thiết yếu luôn có trong thành phần protein của nấm rơm.

Chất béo

Nấm rơm có rất ít chất béo, chỉ khoảng 2-3% tổng khối lượng. Phần lớn chất béo của nấm là chất béo không bão hòa đơn, có nhiều omega 3 và omega 6. Cũng chính nhờ hàm lượng chất béo thấp mà nấm trở thành thực phẩm giúp giảm cân rất hiệu quả.

Vitamin và khoáng chất

Nấm rơm chứa đa dạng các loại vitamin như: vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D, E, K. Sắt, canxi, kẽm, magiê, phốtpho, kali và selen cũng được tìm thấy với lượng đáng kể trong thành phần của nấm rơm. Bộ vitamin và khoáng chất ấn tượng này giúp nấm rơm tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh tật, từ đó thực sự trở thành siêu thực phẩm.

Với thành phần dinh dưỡng quyến rũ như vậy, dễ hiểu tại sao người tiêu dùng Việt luôn áp đảo sử dụng nấm rơm thay vì các loại thực phẩm khác. Đương nhiên, bên cạnh thành phần dưỡng chất đa dạng và cân đối thì hương vị béo ngậy cũng là một lý do khiến nấm rơm được ưa chuộng đến vậy.

Công dụng của nấm rơm là gì?

Nấm rơm là loại nấm phổ biến, được rất nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon và công dụng tuyệt vời đối với sức khoẻ. Dưới đây là một số công dụng chính của việc sử dụng nấm rơm mà có lẽ chưa phải ai cũng biết.

Giàu dinh dưỡng

Nấm rơm rất giàu chất đạm có giá trị sinh học cao, vitamin nhóm B, sắt, kẽm, phốt pho, kali,.. Nhiều hơn so với thịt, cá, sữa và trứng. 100g nấm tươi có chứa 22% protein; 120mg vitamin C và nhiều vi chất khác. Do đó nấm rơm là một “siêu thực phẩm” cần được bổ sung trong bữa ăn hàng ngày.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Trong nấm rơm có chứa chất chitin và beta glucan rất tốt cho hệ tiêu hóa. Bổ sung nấm rơm thường xuyên sẽ giúp kích thích co bóp đường ruột, tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng. Đồng thời duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

Giảm nguy cơ ung thư

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra các hợp chất có trong nấm rơm có thể ức chế tế bào ung thư. Trong đó nổi bật là các chất kháng tumor như agaritine, ergothioneine,… Chính vì thế, ăn nấm rơm thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư nguy hiểm.

Tốt cho não bộ và thần kinh

Nấm rơm có chứa nhiều dưỡng chất tốt cho não bộ và hệ thần kinh như ergothioneine và axit amin thiết yếu. Các chất này có khả năng kích thích sự phát triển của não bộ và tăng khả năng nhận thức của người bệnh từng bị tổn thương não.

Chống lão hóa hiệu quả

Nấm rơm chứa hàm lượng axit gama-aminobutyric cao. Chất này có khả năng ngăn ngừa các tổn thương do oxy hóa, từ đó làm chậm quá trình lão hóa. Sphingolipids có trong nấm rơm cũng giúp chống lão hóa tuyệt vời.

Tăng cường chức năng gan

Nấm rơm chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh như ergothioneine và glutathione. Chúng có thể bảo vệ gan khỏi tổn thương, ngăn ngừa xơ gan và thậm chí đảo ngược tổn thương gan đã có.

Giảm cân

Nấm rơm giàu chất xơ nhưng lại ít calo, lipid và natri. Do đó chúng trở thành một “thực phẩm âm” giúp no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường

Các nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ nấm rơm có thể làm giảm lượng đường và cholesterol trong máu. Nhờ đó mà kiểm soát tình trạng tiểu đường tốt hơn.

Tăng khả năng miễn dịch

Trong nấm rơm có các hợp chất hoạt tính sinh học như polysacaride và proteoglycan. Chúng có thể kích thích tế bào miễn dịch, từ đó tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Như vậy, có thể thấy việc sử dụng nấm rơm mang tới nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Do đó, bổ sung nấm hàng ngày sẽ là lựa chọn đúng đắn để tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Cách chọn lựa nấm rơm ngon

Nấm rơm là một trong những loại nấm phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực cũng như đời sống. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn nấm rơm ngon để mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn. Dưới đây là một số kinh nghiệm giúp bạn chọn được loại nấm rơm tươi ngon, chất lượng nhất.

Quan sát bề ngoài

Nấm tươi sẽ có màu sắc tự nhiên, sáng bóng và không bị nát, dập nát. Mũ nấm căng mọng, không có vết sâu bệnh. Cuống nấm cũng phải tươi, không bị khô héo. Nếu thấy xuất hiện quả nấm có màu sắc khác thường, biến dạng thì không nên mua.

Kiểm tra kỹ càng

Sau khi quan sát bề ngoài, bạn nên kiểm tra thêm một lần nữa để chắc chắn mua được nấm tươi ngon. Nhẹ nhàng bóp méo mũ nấm xem có mềm dẻo không. Đồng thời gạt nhẹ phần đất cát bám bên ngoài để xem phần thịt có đều màu, không bị thâm, úng.

Chọn nấm vừa hái

Muốn mua được nấm tươi ngon nhất, bạn nên chọn những quả nấm vừa hái. Những quả nấm này thường có cuống còn tươi, sạch không bị khô héo. Ngoài ra khi bấm vào thịt nấm, chỗ bấm có vết lõm chứ không phẳng lì như những quả đã hái từ lâu.

Mua tại nguồn uy tín

Để đảm bảo an toàn, chất lượng, bạn nên mua nấm ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tránh mua phải hàng kém chất lượng ở chợ truyền thống. Có thể mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc các trang trại trồng nấm có uy tín cao.

Trên đây là một số kinh nghiệm và lời khuyên giúp bạn có thể lựa chọn được những quả nấm rơm tươi ngon để thưởng thức.

Một số món ăn phổ biến từ nấm rơm

Nấm rơm xào lăn

Hãy bổ sung món nấm rơm xào lăn vào thực đơn ngày chay của bạn vì độ hấp dẫn của món này là không thể chối từ. Nấm rơm dai mềm, thêm mùi thơm đặc trưng của sả băm, vị bùi bùi của đậu phộng, tất cả được xào lên và quyện trong nước cốt dừa béo ngậy.

Món ăn có sắc vàng bắt mắt của màu hạt điều, múc một muỗng nước xào sền sệt chan lên cơm, bún tươi hoặc chấm cùng bánh mì nóng giòn đều ngon mê ly.

Hy vọng bài viết này đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi “Nấm rơm là gì? Công dụng của nấm rơm là gì?”.

*Lưu ý: Tất cả thông tin trên website chỉ mang tính chất tham khảo.